تقدم الشيف صابرين محمد طريقة عمل دجاج البارميزان بصوص المارينار
المقادير
======
قطعتان من صدور الدجاج بدون عظم
خليط من جبن بارميزان مع موتزاريلا
لتتبيل الدجاج:
======
عصير ليمونة
ملح وفلفل حسب الرغبة
زعتر
أوريجانو
ماء بصل
رشة بابريكا
لصوص المارينارا
=========
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
بصلة مفرومة
رشة سكر
فص ثوم مفروم (أو ثوم بودرة)
ملح
رشة ريحان
رشة شمر
أوريجانو
زعتر
فلفل أسود
حبيتان طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات
ملعقتين صغيرتين صلصة طماطم
نصف مكعب مرقة دجاج
لتغطية الدجاج:
=========
دقيق متبل بقليل من الملح والبابريكا
بيضة متبلة بفلفل أسود
بقسماط مخلوط مع كورن فليكس مكسر باليد ومتبل بملح ورشة فلفل أسود وأوريجانو وبقدونس مجفف وجبن بارميزان مبشور
طريقة التحضير:
=========
تدق صدور الدجاج قليلا لتفرد فقط، وتخلط مقادير التتبيل وتوضع فيها الصدور لنصف ساعة أو أكثر.
تغطى الصدور بالدقيق ثم البيض ثم خليط البقسماط والكورن فليكس وتحمر فى الزيت حتى تأخذ اللون الذهبى.
تحضر الصلصة:
=========
تحمر البصلة فى زيت الزيتون حتى تذبل، وتضاف قطع الطماطم وتقلب حتى تلين ثم نضع صلصة الطماطم وتقلب.
تضاف البهارات والسكر والملح والثوم البودرة ومرق الدجاج ثم يضاف نصف كوب ماء وتترك لتغلى وتسبك.
يوضع قليل من الصلصة فى قالب فرن وتوضع فوقه صدور الدجاج المحمرة ويوزع فوقها باقى مقدار الصلصة.
يرش الوجه بخليط الجبن وتدخل الفرن حتى تتشرب الصلصة وتسيج الجبن وتقدم
